Cuernavaca, sede del X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2025
La cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010, celebrará quince años de este histórico nombramiento con una edición muy especial del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se realizará del 7 al 9 de noviembre de 2025 en Cuernavaca, Morelos.
Quince años de una historia que sigue viva
Han pasado quince años desde aquella madrugada en Nairobi, cuando el Comité Intergubernamental de la UNESCO proclamó a la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad.
“Todos los que formábamos parte de la delegación mexicana seguíamos incrédulos”, recuerdan quienes vivieron esa noche histórica.
Ese reconocimiento no fue producto de la casualidad, sino de un esfuerzo colectivo y épico que buscó, más allá de los reflectores, proteger un patrimonio ancestral que ha alimentado a los pueblos de Mesoamérica durante milenios.
Sistema cultural vivo
La cocina mexicana fue entendida como lo que verdaderamente es: un sistema cultural vivo que combina conocimientos, técnicas, ingredientes y símbolos que nos dan identidad.
“Antes que por razones publicitarias, la cocina mexicana buscó la protección de un instrumento internacional con el fin de salvaguardar un patrimonio ancestral que nos confiere identidad y sentido de pertenencia desde tiempos remotos”.
A lo largo de estos quince años, el reconocimiento ha tenido un impacto profundo.
Ha fortalecido la conciencia sobre la importancia de nuestras cocinas tradicionales, su valor social, económico y ambiental.
Pero también ha dejado claro que no basta con sentirnos orgullosos de lo que comemos: tenemos el compromiso de rescatar, preservar y promover este legado.
“Durante tres días, Morelos será el punto de encuentro entre tradición y vanguardia”, destacó Daniel Altafi Valladares, secretario de turismo estatal.
“Los asistentes vivirán una experiencia única, con acceso gratuito a conferencias, demostraciones, degustaciones y venta de productos locales, donde se celebrará la creatividad, el talento y la identidad que distinguen a la cocina mexicana”, agregó.
El programa incluirá más de 40 actividades gratuitas en espacios emblemáticos como el Jardín Borda, la Plaza Emiliano Zapata y el Palacio de Cortés. Habrá conferencias magistrales, talleres, exposiciones, muestras gastronómicas y encuentros entre cocinas del mundo, con la participación de especialistas de México, España, Italia, Marruecos, Estados Unidos y Asia.
Las cocineras tradicionales de Morelos tendrán un papel central con platillos que honran la memoria del territorio: clemole de res con ciruela silvestre, mole verde de pepita, tamales de flor de colorín y pozole de garbanzo, entre muchos otros.
El foro también recordará que la cocina mexicana no se detiene en el pasado. Al igual que las grandes cocinas del mundo, ha sabido incorporar influencias de otras civilizaciones sin perder su esencia.
Hoy, se habla “al tú por tú” con otras tradiciones culinarias globales, impulsada por la innovación, la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.
“Sin espejo retrovisor no hay avance, y sin atender las cuestiones ambientales tampoco habrá alimentación”, señalan los organizadores.
Más que un evento, una celebración de lo que somos
El X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana será una oportunidad para reflexionar sobre el camino recorrido y renovar el compromiso con este patrimonio vivo.
“El Foro reafirma la vocación de La tierra que nos une como destino gastronómico y rinde homenaje a quienes resguardan los sabores que nos dan identidad”, expresó el secretario de turismo estatal.
Porque nuestra cocina no solo alimenta el cuerpo: alimenta la memoria, la comunidad y el alma de un país entero.
Preservarla no es mirar atrás; es mantener encendido el fuego que nos une.
Como periodista tengo la misión, parafraseando al intelectual español Julio Anguita, de perturbar, de agitar el cerebro, de mover las conciencias. Para lograr esos objetivos me aferro al abecedario como otros se aferran al escapulario.
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