¿Un imperdible de Navidad? Bacalao a la vizcaína

Uno de los platillos navideños que no pueden faltar en la mesa de los mexicanos es sin duda el bacalao a la vizcaína, y por eso hoy queremos contarte sobre él. 

El bacalao a la vizcaína tiene raíces españolas y francesas, pero es muy popular en nuestro país en fechas como la navidad y el año nuevo.

La historia cuenta que en 1835, Simón Gurtubay Zubero, un hombre de negocios vizcaíno dedicado al comercio de pieles y, posteriormente, a la importación del bacalao, envió un telegrama a sus proveedores habituales solicitando 100 o 120 bacalaos.

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La historia cuenta que por una confusión en un pedido a un hombre vizcaíno, este recibió un pedido muy superior de pescado a lo que el había solicitado, por lo que se vio obligado a salar todo el pescado para poderlo conservar y evitar así su descomposición.

Este evento coincidió con la Primera Guerra Carlista, y fue una alternativa para que el pueblo de Bilbao tuviera alimento en ese periodo de tiempo.

Aquí tienes una receta breve para hacer Bacalao a la vizcaína:

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 pimiento verde
• 1 tomate
• 90 g. pan celiacos
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 2 cucharas pimiento choricero
• 2 cabezas de ajo
• 1 botella de aceite
• 500 ml. fumet (o agua y una pastilla de caldo de pescado)

Preparación:

1. Pon los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurra y les da tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hace poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, deja que hierva, cuenta un minuto, tira el agua y repite la operación tres veces. Les saca toda la carne y la reserva.
2. En una cazuela amplia pon un poco de aceite de oliva, rehoga las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echa los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agrega la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, da unas vueltas y añade el agua y un poco de sal. Deja cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, lava el lomo de bacalao y sécalo con papel de cocina. Córtalo en trozos y resérvalo.
4. Una vez que la salsa esté lista, añade los trozos de bacalao y cocina durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso.
5. Sirve bien caliente.

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