Si vas a Tapalpa, prueba el borrego al pastor

Este platillo tiene un origen árabe, pero con una pequeña adaptación por parte de los jaliscienses, y si bien esta comida es típica en varios pueblos y municipios de Jalisco, el borrego al pastor que se hace en Tapalpa tiene un sabor especial por su preparación.

El comunicado señala que la historia detrás de este platillo se remonta a la época de los cristeros, quienes al ser perseguidos durante la Guerra Cristera de Plutarco Elías Calles tuvieron que refugiarse en la sierra, donde tenían que aprovechar al máximo los pocos ingredientes que les proporcionaba la naturaleza, como la madera y los borregos.

Posteriormente ya en los años 50 el platillo comenzó a popularizarse y actualmente la preparación del mismo no ha cambiado mucho.

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Quienes saben preparar el borrego al pastor refieren que en la receta original se debe dejar reposar la carne durante toda la noche, acompañada de ajo, pimienta negra, garbanzo, mezclado con jugo de naranja agria o limón.

Posteriormente se procede a empalarla en varillas de metal para asarla al calor de las brasas por varias horas. La carne va girando para que adquiera un aroma peculiar que le da la leña de encino de la campiña de la Sierra.

Para acompañar la de gustación de esta comida típica se puede añadir al menú el chicharrón de borrego y guacamole, también se puede comer con moronga, servida en tostadas y ahora probar el borrego al pastor. Hay que señalar que la carne debe estar dorada por fuera y suave por dentro.

Así que si van a Jalisco y sobre todo al pueblo mágico de Tapalpa no duden en probar esta comida típica jalisciense.

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