Seis platillos típicos de Cuaresma

El Miércoles de Ceniza nos recuerda que la Cuaresma ya comenzó y en todo el país la gastronomía cambia, se adapta a las tradiciones y se hacen platillos deliciosos, que incluso sólo encuentras en esta fecha. Esta es mi selección de los mejores seis platillos del país.

Capirotada

El postre típico de la temporada por excelencia es la capirotada, en todos los estados lo preparan diferente, en algunos solo consiste de pan con nueces y jarabe de piloncillo, pero en el norte del país hacen una extensa preparación que hasta algunos agregan un betún especial para adornarlo y convertirlo en pastel.

La receta del norte lleva tortillas, pan, nueces, toda la fruta seca que quieras, fruta fresca, queso seco y por supuesto, el jarabe de piloncillo para bañarlo. En algunas poblaciones de Chihuahua y Sinaloa se prepara el viernes de Dolores para darle la bienvenida a la Semana Santa.

Chacales

Otro platillo típico de Chihuahua son los chacales. El elote en su mazorca lo ponen a cocer con agua y sal, lo secan al sol por algunas horas o días y después los desgranan. Esos granos de elote se guardan meses y en cuaresma los guisan con chile colorado, ajo, cebolla y queso para hacer una deliciosa sopa.

Sientes como el grano de elote es más duro de lo normal, no se parecen a los esquites, pero son deliciosos. En la sierra del estado grande, acostumbran a comerlos como comida principal y no tanto como botana.

Empanadas de cazón

Viajando del norte de México al sur, llegamos a la península de Yucatán para conocer las deliciosas empanadas de cazón que, vale señalar que no son típicas de Cuaresma y se pueden encontrar todo el año, pero si son perfectas de la época por estar elaboradas con mariscos.

El cazón es un tiburón vitamínico, del mismo grupo de las mantarrayas, eso quiere decir que su estructura ósea es de cartílago, su caza es legal y controlada en el sureste, con el se preparan tostadas, pan, tacos, pero, nuestras favoritas son las empanadas.

Chiles rellenos

Típicos de todo el país, que también podemos encontrar todo el año, pero es clásico ir a una cocina económica en cuaresma y encontrarlos. ¿Cómo lo prefieres? Hay de queso o quesillo, atún o camarón a la mexicana y hasta de frijoles. Con caldillo rojo, capeados o secos.

En algunas partes el chile ancho seco también lo rellenan de quesos y los capean, un sabor diferente al poblano, pero sin duda es una delicia que vale la pena.

Orejonas en caldillo

En algunos pueblos de Nuevo León se acostumbran las orejonas, que son calabazas picadas en rodajas capeadas, es verdad que en varias partes del país, se capean las verduras como: coliflor, huazontle, papa, raíz de camote (también conocido como guaraz), y es que al no comer carnes rojas, la primera opción es voltear a ver la gran riqueza de verduras que tiene nuestro país.

La orejonas se pueden comer en seco o caldillo, al igual que los chiles rellenos, las dos opciones son deliciosas y ni te hacen extrañar el sabor de la carne.

Aguachile

El último pero, no por eso el menos popular es el aguachile. En todos los estados nuestra primera opción en cuaresma es la gran variedad de marisco que tenemos en México, pero sin duda los reyes del marisco fresco es Sinaloa, en donde inventaron esta obra de arte, que consiste en camarón y pescado como base, pero le puedes agregar infinidad de marisco como: cayo de hacha, ostión, pulpo, pata de mula, cangrejo y lo que te imagines del mar. Lo que no debe faltarle es la combinación de chiles que le dan su nombre.

¿Qué otro platillo pondrías en la lista? Torreznos de papa o de camarón, ensalada rusa, sopa fría de coditos, huevos con chaya, tlacoyos de haba, papadzules, morisqueta, tamales de acelgas, charales, caldo de pescado… No por nada la gastronomía de México tiene un reconocimiento como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO, es que su variedad de sabores es irresistible.