México tiene una gran variedad de quesos, y uno de los favoritos es el Oaxaca, el cual se ha colado entre los mejores del mundo.
La guía gastronómica Taste Atlas publicó esta semana su lista de los mejores quesos a probar este 2025, entre los cuales el Oaxaca quedó en el lugar 35.
Sobre el queso Oaxaca, al que le dio una clasificación de 4.4 estrellas, Taste Atlas lo describió como “de textura fibrosa y sabor cremoso y suave, lo que lo hace ideal para quesadillas, empanadas y tlayudas”.
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Destacó que este queso tiene grandes propiedades de fusión, por lo que se usa a menudo en platillos horneados.
El queso Oaxaca, también conocido como quesillo o de hebra, se elabora con leche de vaca ácida y fresca y tiene una consistencia de pasta gruesa que puede ser dividida en hebras.
Se dice que nació en la población de Reyes Etla, en la región de los valles centrales de ese estado a finales del siglo XIX y su existencia se le atribuye a Leobarda Castellanos, quien lo creó por accidente.
La niña de 14 años olvidó cuidar la temperatura de la leche cuajada para la producción de quesos y para ocultar el descuido, le añadió agua caliente a la mezcla.
Esto hizo que se fundiera y se separará en hebras chiclosas, al cual lo llamó ‘quesillo’; por ello, Reyes Etla es conocido como la ‘cuna del quesillo’.
Taste Atlas es una guía culinaria que reseña comida alrededor del mundo con base en críticas de expertos y artículos de investigación en ese rubro.
La guía publicó también sus mejores recomendaciones para 2023 de panes, jamones, salamis, vinos, pasteles y licores.
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