Pan de muerto casero: receta paso a paso

El pan de muerto es mucho más que un pan: es una tradición profundamente arraigada en la cultura mexicana, una ofrenda que conecta a los vivos con sus seres queridos que ya partieron.

Cada bocado lleva el aroma del recuerdo, el sabor de la familia y la dulzura de la memoria.

En esta receta te enseño cómo preparar un pan de muerto casero y tradicional, con ese toque de azahar y ralladura de naranja que lo hace tan especial. Esponjoso, aromático y perfecto para compartir en tu altar o simplemente disfrutar con una taza de chocolate caliente.

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Receta de Pan de Muerto (rinde 2 panes medianos)

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo (de fuerza o todo uso)
• 100 g de azúcar
• 7 g de levadura seca (o 21 g de levadura fresca)
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 huevos + 1 yema (separada para barnizar)
• 1/2 taza (120 ml) de leche tibia
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de esencia de azahar (opcional, pero tradicional)

Para decorar:

• 50 g de mantequilla derretida
• Azúcar al gusto para espolvorear

Preparación:

1. Activa la levadura

• En un tazón pequeño, mezcla la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de la leche tibia.
• Deja reposar 10-15 minutos hasta que espume.

2. Prepara la masa

• En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja.
• Agrega los 3 huevos, la leche tibia (restante), la levadura activada y la esencia de azahar.
• Mezcla hasta integrar y comienza a amasar.

3. Amasa

• Amasa durante 10-15 minutos, agregando la mantequilla poco a poco.
• La masa debe quedar suave, elástica y un poco pegajosa (no dura).
• Puedes usar una batidora con gancho si lo prefieres.

4. Primer reposo

• Forma una bola con la masa, colócala en un bowl engrasado y cúbrela.
• Déjala reposar 1.5 a 2 horas o hasta que doble su tamaño.

5. Forma el pan

• Divide la masa en dos partes iguales para hacer dos panes.
• De cada parte, separa una porción pequeña (como una mandarina) para hacer los huesitos.
• Forma la base del pan (redondo).
• Con la masa reservada, haz los “huesitos”: forma tiras largas y delgadas, y márcales los nudillos.
• Coloca los huesitos cruzados encima del pan y una bolita de masa al centro.

6. Segundo reposo

• Coloca los panes en una charola con papel encerado.
• Deja reposar otros 45-60 minutos hasta que vuelvan a inflarse.

7. Hornea

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Barniza los panes con la yema de huevo.
• Hornea por 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

8. Decora

• Al salir del horno, úntalos con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar.

Consejos:

• Puedes usar también canela o vainilla en lugar de azahar si no consigues la esencia.
• Para una versión más esponjosa, usa más yema que clara.
• Si tienes tiempo, deja fermentar la masa en el refrigerador toda la noche para más sabor.

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