Huachinango a la veracruzana, manjar ideal para Cuaresma

El huachinango a la veracruzana es un platillo espectacular popular durante todo el año, pero especialmente durante los días de Cuaresma.

Durante este período religioso, muchos fieles católicos, e incluso familias enteras que pueden ser no muy asiduas a la religión, optan por abstenerse de carne roja para elegir pescados y mariscos simplemente por seguir la tradición.

Si te quieres lucir con tu pareja, en familia, o para ti solito, el huachinango a la veracruzana es una opción exquisita que tienes que darte el lujo de probar durante estos días de cuaresma.

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Se prepara a base de pargo rojo, tomates, alcaparras, aceitunas y pimientos, por lo que combina ingredientes tanto de la cocina española, como del México precolonial, un hecho muy presente en mucha de la gastronomía de nuestro país. Se suele servir con papas y arroz blanco.

Como su nombre lo indica, este platillo es originario del estado de Veracruz. Su geografía fue región de esclavos africanos y conquistadores, ocasionando la mezcla de estas culturas, entre ella aspectos básicos como la gastronomía.

Checa esta receta básica para prepararlo:

Ingredientes:

• 1 huachinango (pargo rojo) limpio y fileteado
• 3 tomates medianos, pelados y picados
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras, deshuesadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/2 taza de caldo de pescado o agua
• 1/2 taza de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de laurel
• Cilantro o perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agrega los pimientos y los tomates picados. Cocina hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
4. Añade las aceitunas y las alcaparras. Revuelve bien.
5. Coloca los filetes de huachinango en la salsa. Agrega el caldo de pescado o agua y el vino blanco.
6. Agrega las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
7. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos o hasta que el pescado esté tierno y cocido.
8. Sirve caliente, decorado con cilantro o perejil fresco.

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