Fónico celebra su cuarto aniversario de la mano de estos chefs

Restaurante Fónico, reconocido por su innovadora propuesta de cocina mexicana tradicional y contemporánea, celebró su 4to. Aniversario con un evento culinario sin precedentes. Para esta ocasión especial, su Chef Ejecutivo, Billy Maldonado, recibió a dos destacados chefs con estrella Michelin: Jonatán Gómez Luna Torres, de Le Chique (Riviera Maya) y Rodrigo Rivera Río, de KOLI Cocina de Origen (Monterrey). Juntos, crearon un exclusivo menú de degustación de siete tiempos que indiscutiblemente sorprendió a los paladares más exigentes.

Ubicado en una casona porfiriana emblemática y con destellos futuristas en la colonia Roma, Fónico se ha consolidado como uno de los restaurantes favoritos de la escena gastronómica de la Ciudad de México. Bajo la dirección y visión de Víctor Garibay y la cocina liderada por Billy Maldonado, chef ejecutivo, el restaurante ofrece una experiencia sensorial completa que combina ingredientes frescos y sabores auténticos con técnicas culinarias vanguardistas y toques internacionales.

El diseño interior de Fónico fusiona historia y modernidad, con una ambientación que evoca las profundidades marinas a través de tonos oscuros y una iluminación cuidadosamente diseñada para crear un ambiente íntimo y sofisticado

Para conmemorar su cuarto aniversario, Fónico preparó una noche especial con un exclusivo menú degustación que celebra la excelencia y la creatividad de tres chefs con trayectorias excepcionales. Este menú exclusivo fue maridado con etiquetas selectas del portafolio de Tequila 1800, Bodegas Domecq y Dominio Fournier, resaltando la armonía entre la alta cocina y bebidas de gran prestigio. La incorporación de vinos cuidadosamente seleccionados de Bodegas Domecq y Dominio Fournier aporta una dimensión adicional a la experiencia gastronómica, realzando la riqueza y complejidad de cada platillo con su carácter distintivo.

Los Chefs participantes

• Billy Maldonado, chef ejecutivo de Fónico, cuenta con más de 10 años de trayectoria en la alta cocina. Su experiencia incluye estancias en El Celler de Can Roca (España), Jean-Georges (Nueva York) y Le Cirque (Las Vegas). Su visión culinaria combina tradiciones mexicanas con influencias internacionales, lo que le ha valido el reconocimiento de Food and Wine Español como uno de los Best New Chefs 2023, entre otros.
• Jonatán Gómez Luna, chef de Le Chique, ha sido pionero en la cocina mexicana contemporánea, obteniendo reconocimientos como el premio a Mejor Restaurante de México por Travel + Leisure México y una estrella Michelin en 2024, entre otros.
• Rodrigo Rivera Río, chef y fundador de Koli Cocina de Origen, ha dedicado su carrera a enaltecer la gastronomía del noreste de México. Su restaurante ha sido reconocido en los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y galardonado con una estrella Michelin en 2024, entre otros.

Menú de Aniversario 

Bocadillos:
Mezcalita con pepino, sauco, tepestate y lima yucateca.
Extraviado con cereza negra, jengibre y anís, almendras garapiñadas y aguaviento de licor de nuez.
Meteorito que se convirtió en atropellado.
Maridaje: Tequila 1800 Cristalino

Tiempos:

Primero – KOLI Cocina de Origen: Entre líneas y sabores de Olga Hernández – Jacob, jocoque, frijol y sandía.
Maridaje: Coctel Tequilana Pet Nat con Tequila 1800 Blanco

Segundo – Fónico: Sopa aterciopelada de zanahoria confitada con manzanilla y nube de limón.
Maridaje: Margarita Ámbar, con Tequila 1800 Reposado

Tercero – Le Chique: Pato añejado, berenjena tatemada y chichilo negro.
Maridaje:  Domecq Reserva Magna Pinot Noir, Ojos Negros.

Cuarto – KOLI Cocina de Origen: Quema de la candelilla – Picaña SRF, ajo negro, cenizas, coliflor y betabel.
Maridaje: Dominio Fournier 2020, Ribera del Duero.

Quinto – Le Chique: Nube cítrica floral, violetas, yogurt, lomo caramelo y bergamota.

Sexto – Fónico: Esfera crocante de melocotón con crema y granizado de lychee con pulque.
Maridaje: Tequila 1800 Milenio.