¿Fan de la pancita? Aquí te contamos de ella

La cocina mexicana cuenta con una extensa variedad de platillos y por eso en Descubre México hoy queremos contarte sobre la pancita de res, también llamada menudo. 

En otros países le llaman ‘callos’, ‘guatitas’ o ‘mondongo’.

La pancita es un caldo que se hace con vísceras de res y chile guajillo. Por esa misma razón a la pancita o la amas, o la odias.

Se sirve como caldo o sopa y es acompañado con tortillas de maíz o con trozos de pan como el bolillo.

A la hora de servir se suele agregar limón, cebolla, cilantro, hierbabuena y orégano al gusto.

Es conocida también por “ayudar a disminuir los efectos de la resaca” por consumo de alcohol o cruda, y por eso es común encontrarla en sábados o domingos en tianguis, mercados, o puestos ambulantes.

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Aunque es improbable saber el origen de la pancita, existen algunas interesantes teorías que queremos contarte. 

1.- En la época de la revolución, cuando la comida era escasa para las tropas, se comenzaron a utilizar partes poco comunes de la res para aprovechar mejor el alimento de este animal, de esa manera se inició a utilizar la tripa, el ojo, la lengua y para este platillo, la panza de la res.

2.- Se cree también que el origen de este tradicional plato tuvo lugar en la región de Michoacán, Jalisco y Guanajuato, que estaban bajo el dominio del pueblo purépecha.

Cuenta la leyenda que un carnicero español se negaba a vender carne a los indios, para lograrlo les daba un precio que no podían pagar. En su lugar les ofrecía las sobras, las patas y las menudencias. ¿Qué tal?

Receta pancita o menudo de res

La preparación del menudo o pancita varía dependiendo de la zona del país, pero su ingrediente principal es la panza de res.

Al norte del país algunos lo cocinan con maíz reventado. En Guanajuato las vísceras se fríen con cebolla y se cuecen con vino tinto y jugo de naranja. 

En Nuevo León puede llevar también tuétano y en Oaxaca al caldo se le añaden verduras.

Ingredientes

1½ kg de pancita de res limpia, cortada en cuadros de 3 cm

5 Ɩ de agua

1 cebolla blanca

14 dientes de ajo grandes

2 cucharadas de sal

18 chiles guajillo sin rabos, semillas ni venas

⅔ de taza de aceite

8 pimientas negras

12 ramas de epazote amarradas

Si estas antojadizo de una buena pancita de res aquí tienes estas recomendaciones:

1.- La Pancita Roma Restaurante

Restaurante con más de 60 años de tradición.

Dirección: Puebla 394 col. Roma, CDMX.

2.- Pancita Huipulco

Disfruta la deliciosa pancita que preparan en este lugar.

Dirección: San Juan Bosco #36 Col.Huipulco, CDMX.