Enchiladas tultecas, puro sabor tamaulipeco

Las enchiladas son un platillo flexible que se presta para una gran variedad de presentaciones. 

Están las enchiladas suizas, las enchiladas verdes, enchiladas rojas, enchiladas potosinas, enchiladas de mole, y hasta las enfrijoladas. 

Esta ocasión queremos contarte de las enchiladas tultecas. 

Aquí la tortilla de color rojo intenso, como si se tratara de una tostada, es lo que caracteriza a esta exquisita preparación típica.

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Origen de las enchiladas tultecas

En la localidad de Tula, Tamaulipas, las enchiladas han sido un platillo popular durante muchos años, según relata la señora Guillermina Saldaña, cronista no oficial de la zona.

Ella recuerda que a principios del siglo pasado, cuando Tula estaba rodeada de haciendas prósperas, las señoritas Dolores y Refugio Robles solían vender enchiladas en un pequeño puesto ubicado bajo los portales del mercado de Tula.

Las señoritas Dolores y Refugio Robles, originarias de la comunidad Cerros del Aire, establecían diariamente su puesto de enchiladas en Tula, Tamaulipas. Con su anafre, comal de barro y otros utensilios, preparaban lo que se consideran las enchiladas más deliciosas de la región.

A diferencia de otras zonas de México, en Tula se sirven las enchiladas con la tortilla extendida, no doblada como las potosinas.

Además, la variedad de ingredientes distingue a estas enchiladas: la receta puede incluir opcionalmente chícharos, pollo, aguacate, jitomate y granos de maíz cocido.

Aquí tienes una receta que te va a encantar:

Ingredientes:

• 1/2 kilogramo de masa de maíz
• 4 chiles cascabel asados y desvenados
• 1 taza de queso rallado
• 1/2 kilogramo de cecina de res
• Aceite
• Lechuga picada
• Sal y comino al gusto

Preparación:

1. Mezclar la masa de maíz con los chiles molidos. Sazonar con la sal y formar las tortillas. Cocinar en el comal hasta que estén listas.
2. Freír en aceite las tortillas y rellenar con las papas con chorizo. Espolvorear un poco de queso y cerrar.
3. Freír la cecina hasta que esté lista y servir para acompañar las enchiladas.
4. Decorar con queso y lechuga.

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