Enchiladas mineras: tradición con sabor al Bajío

Las enchiladas mineras no tienen una historia exacta de su origen, destaca Aderezo, sin embargo data de la época colonial, cuando las mujeres de los mineros en Guanajuato capital preparaban el platillo para sus esposos cuando se iban a trabajar.

Aunque Directo al Paladar refiere otra anécdota de su origen, en él señala que fue una señora, quien las vendía en la puerta de su casa quien les dio vida a estas enchiladas, sin embargo el relleno eran frijoles refritos.

Sin embargo lo que diferencia a las enchiladas mineras de otras, como las suizas o las tamaulipecas, es su preparación, la cual te detallaremos a continuación.

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Los ingredientes que necesitarás son:

12 tortillas, 12 chiles guajillos, un diente de ajo, una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de orégano seco, 400 gramos de queso fresco, media lechuga orejona, dos papas y cuatro zanahorias.

Primero para preparar la salsa remoja los chiles en agua tibia por 10 minutos, licua el comino, chiles guajillo, orégano y ajo con medio vaso de agua de remojo.

Fríe la salsa en un sartén con un poco de aceite o manteca.

Para la preparación de las papas y las zanahorias córtalas en cuadros pequeños, cuécelas en aceite hirviendo y posteriormente resérvalas.

Ahora sí, a armar el platillo. primero fríe las tortillas en aceite muy caliente por unos segundos, posteriormente pásalas por la salsa, colócalas en un plato, rellena con el queso y dóblalas. Finalmente adorna con las zanahorias y las papas y añádeles lechuga.

Esperamos que prepares estas enchiladas mineras y sobre todo que las disfrutes mucho.

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