Cinco tipos de chiles en nogada que redefinen la tradición mexicana

Durante la temporada más patriótica del año, los tipos de chiles en nogada se convierten en protagonistas de la gastronomía mexicana. 

Esta receta, nacida en Puebla en 1821, combina chile poblano relleno de carne y frutas, cubierto con una salsa de nuez y decorado con granada y perejil. Su presentación evoca los colores de la bandera nacional.

Aunque Puebla es su cuna, hoy existen versiones extraordinarias en distintos estados. Aquí te presentamos cinco propuestas imperdibles que elevan este platillo a nuevas alturas.

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Cocono – Querétaro

Este restaurante queretano ofrece una versión tradicional con un giro contemporáneo. El chile poblano se rellena con carne, frutas y especias, y se acompaña de escamoles, conocidos como el “caviar mexicano”. La nogada es fresca, equilibrada y sin excesos dulces. Cocono honra la receta original, pero la presenta con elegancia y sabor local.

Restaurante House – Cuernavaca

Ubicado en Las Casas B+B, House propone tres tipos de chiles en nogada inspirados en las raíces mexica, española y africana. El Mexica lleva carne de guajolote y nogada de flor de calabaza; el Español, cerdo con dátil y nogada de Jerez; y el Africano, res con plátano macho y nogada de ajonjolí. Una experiencia gastronómica y cultural.

Augurio – Puebla

En la ciudad donde nació el platillo, Augurio mantiene la receta clásica con ingredientes de temporada. Su chile en nogada no se capa, y la nogada se elabora al momento con nuez de Castilla fresca. Es una oda a la tradición, sin adornos innecesarios, y con respeto absoluto por los sabores originales.

Sotero – Pachuca

Este restaurante hidalguense ofrece una versión moderna con relleno de short rib y nogada de queso de cabra. El resultado es un chile en nogada robusto, con notas ahumadas y textura cremosa. Sotero demuestra que los tipos de chiles en nogada pueden evolucionar sin perder su esencia.

Nicos – Ciudad de México

Con décadas de historia, Nicos sirve un chile en nogada tradicional, capeado y relleno con frutas y carne. La nogada es suave, ligeramente dulce y coronada con granada fresca. Es un clásico que nunca falla, ideal para quienes buscan autenticidad.

Probarlos es recorrer el país a través del paladar. Cada versión cuenta una historia, honra una tradición y propone una nueva forma de entender la cocina mexicana. Así que este año, no te quedes con uno solo: explora, saborea y celebra con todos los tipos de chiles en nogada que México tiene para ofrecer.

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