Botanea al estilo yucateco con los codzitos

Otra de las recomendaciones que traemos para tu mesa y que proviene de la gastronomía yucateca son los codzitos, un platillo que sirve como un acompañamiento para cualquier hora del día. Este es un antojito crujiente que podrás encontrarte por las calles del estado del sureste mexicano o que puedes prepararlo en tu casa.

Este platillo se trata, originalmente, de unos tacos dorados, pero que no llevan relleno, aunque también los encontrarás con él. Y es que la tortilla de maíz se fríe para lograr que esté crujiente, viniendo su sabor de la salsa que sirve como acompañamiento.

Sobre el origen de su nombre, hay quienes señalan que se trata de un término híbrido, que proviene de la palabra maya yucateca “codz“, que significa “enrollado“, y el término en español “ito” o “itos“, que implica que la palabra es un diminutivo.

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En el caso de la versión con relleno, se usa en este caso distintos platillos como guisados, pollo cocido, carne molida o huevo cocido.

En cuanto a la salsa, esta es roja y espesa, que debe ser abundante, y además se añade queso fresco rallado para darles a los codzitos un toque cremoso.

Si ya se te antojaron, te dejamos una receta para que puedas prepararlos en casa.

Vas a necesitar: 300 gramos de carne de cerdo picada, una cucharadita de orégano, dos cucharadas de pan molido, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos jitomates sin semilla picados, tres hojas de epazote picadas, dos cucharadas de recaudo colorado disueltas en una taza de caldo que debes colar, sal a tu gusto, una taza de aceite vegetal y 24 tortillas de maíz delgadas.

Primero, en un sartén con manteca de cerdo, fríe la carne, los jitomates, el orégano, el pan molido y media cucharadita de sal. Cocina hasta que la carne se comience a secar.

Luego retira del fuego y agrega el caldo con el recaudo colorado. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

Cuela la mezcla y reserva el caldo.

Posteriormente, con la carne y las tortillas, haz los taquitos delgados con forma de una flauta y fríelos en aceite caliente hasta que estén bien dorados y luego escúrrelos para quitarles el exceso de aceite.

Para servirlos, colócalos en un platón y báñalos con el caldo previamente sazonado y caliente.

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